Risotto con polpette

Oggi vi offro un risotto veloce con delle polpettine molto invitante, un primo piatto che fa anche da secondo piatto.

Buon appetito

Elena

 

Ingredienti:

• 300 g di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 hamburger
• Grana gratuggiato
• burro q.b.
• 1 lt di brodo di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

1. Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo nel burro.
2. Con gli hamburger preparate delle polpettine e cucetele con lo scalogno alcuni minuti.
3. Trascorso questo tempo unite il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino.
4. Portate il riso a cottura aggiungendo brodo al bisogno.
5. Spegnete il fuoco, mantecate con il grana e servite.

Risotto allo zafferano con salsa di liquirizia

 Buona domenica!! oggi qua a Verona splende un sole meraviglioso, sempre quasi un giorno di primavera e anche gli umori sembrano risplendere di gioia e felicità. 

Vi lascio finalmente una ricetta di un primo piatto, delicato ma deciso.

Buon appetito

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 1 bustina di zafferano
• Brodo vegetale q.b.
• 1/2 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio Dante
• Sale

Per la salsa di liquirizia:

• due cucchiaini di polvere di liquirizia
• due cucchiaini di fecola di patate 
• acqua q. b.

Preparazione:

1. Tagliate la cipolla e fatela rosolare con olio, poi unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e cominciate a unire il brodo vegetale.
2. A metà cottura unite lo zafferano e ultimate la cottura, salandolo.
3. A fuoco spento unite il burro e il formaggio grattugiato.

Per la salsa di liquirizia:

1. Stemperate la polvere di liquirizia in un bicchiere di acqua
2. In un altro contenitore stemperate la fecola di patata con poca acqua fredda.
3. Unite i due composti su fuoco basso e fate restringere fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Composizione del piatto:

1. Mettete il riso nel piatto e decoratela con la salsina di liquirizia.

Veneto: Risotto zucca speck e Monte Veronese

Eccoci per la Seconda Uscita dell'Italia nel piatto, i post sono dedicati a posti tipici o formaggi, io ho deciso di farvi assaggiare una delizia che io adoro, il formaggio Monte Veronese, a base di latte vaccino, a pasta semicotta. Viene prodotto nei monte Lessini e nel monte Baldo ed è stagionato almeno 20 mesi, insomma lo avete capito.. io lo adoro!!

Ingredienti:

• 300 g di riso 
• Brodo qb
• 250 g di zucca 
• 150 g di speck 
• 100 g di Monte Veronese 
• 1/2 Bicchiere di vino bianco  
• 1 cipolla 
• 30 g di burro 
• 2 cucciai olio 

Preparazione:

1. Fate soffriggere la cipolla con olio e burro, unire lo speck a cubetti e insaporite QUALCHE Minuto, poi sfumate con il vino bianco.
2. Unire il riso, mantecatelo bene e aggiungete il brodo poco per Volta.
3. Cuocete la zucca in forno finchè SARA, morbida, poi schiacciatela con la forchetta.
4. A Pochi Minuti dal Termine della cottura UNIRE la zucca al riso e il Monte Veronese Tagliato a cubetti.

Trentino-Alto Adige :  Lago di Tenno, Fiavè e la SUA mozzarella

http://afiammadolce.blogspot.com/2014/09/lago-di-tenno-Fiave-e-la-sua-mozzarella.html

Friuli-Venezia Giulia : Doc Friuli 

http://ilpiccoloartusi.blogspot.com/2014/09/friuli-doc-per-litalia-nel-piatto.html 

Lombardia: Sagra dell'Uva a San Colombano al Lambro (MI) 

http://kucinadikiara.blogspot.com/2014/09/sagra-Delluva-san-colombano-al-lambro-mi.html

Veneto: Risotto zucca speck e Monte Veronese  https://ely-tenerezze.blogspot.com/2014/09/veneto-risotto-zucca-speck-e-monte-veronese.html 

Valle d'Aosta: 

Piemonte:

Liguria:   Festa della patata quarantina di Montoggio http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2014/09/litalia-nel-Piatto-la-festa-delle.html 

Emilia Romagna:   Crostini con squacquerone di Romagna DOP  http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2014/09/crostini-allo-squacquerone-di-romagna.html

Lazio: 

Toscana: Zuppa tartara con la ricotta di Pienza  http://acquacottaf.blogspot.com/2014/09/zuppa-tartara-con-la-ricotta-di-pienza.html 

Marche: 

Abruzzo:

Umbria: Tortino di patate e cipolle con fonduta di Pecorino di Norcia    http://amichecucina.blogspot.com/2014/09/tortino-di-patate-e-cipolle-con-fonduta.html 

Molise:  I costumi Molisani  http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2014/09/i-costumi-del-molise-per-un-nuovo.html

Basilicata: 

Campania:  Focaccia di impasto liquido, con rucola, noci e caciocavallo podolico di Zungoli 

http://www.isaporidelmediterraneo.it/2014/09/focaccia-di-impasto-liquido-con-rucola-noci-e-caciocavallo-podolico-di-zungoli.html

Puglia: Burrata e stracciatella: delizie e Specialita Pugliesi   http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2014/09/burrata-e-stracciatella-delizie-e.html 

Calabria: Spicchi di caciocavallo silano 

  http://ilmondodirina.blogspot.com/2014/09/spicchi-di-caciocavallo-silano-dop.html

Sicilia: Cacio all'argintiera  http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2014/09/cacio-allargintiera-per-litalia-nel.html 

Sardegna: 

Risotto ai fiori di zucca

Lo so non è proprio periodo dei fiori di zucca, ma questa ricetta l'avevo in archivio da parecchio tempo, quindi ho deciso di farvela assaporare.

Questo risotto è leggero e gustoso, è piaciuto molto anche ai miei bimbi.

Buona giornata

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso
• 500 g di fiori di zucca
• 1 cipolla
• Burro
• 1 bustina di zafferano
• Parmigiano
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva Dante

Preparazione:

1. Fate soffriggere la cipolla tritata con un po' di olio, a rosolatura completa, versate il riso e fatelo tostare un paio di minuti.
2. Aggiungete poi due mestoli di brodo, i fiori di zucca a pezzetti e lo zafferano.
3. Continuate ad aggiungere brodo fino a cottura del riso
4. A cottura ultimata, mettete il po di burro, il parmigiano e servite.

Risotto alle fragole

Si nota che ho voglia di coccole???? meno male che ho i miei cuccioli con cui sfogare questa mancanza.

Questo risotto l'ho visto in molti blog e ieri mi sono decisa a provarlo e devo dire che mi piace molto il gusto.

Buona giornata

Elean

Ingredienti per 4 persone:

• 15 fragole 
• Olio extravergine di oliva Dante
• 300 g di riso
• Brodo vegetale q.b.
• Burro q.b.
• Cipolla q.b.
• Parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. Riducete la fragole in polpa e mettetele a macerare nel vino.
2. Affettate la cipolla e soffriggetela in padella con poco olio, unite il riso, fatelo tostare, e sfumate con il vino che avete usato per le fragole, regolate di sale.
3. Cuocete il riso aggiungendo il brodo che serve poco per volta, a metà cottura unite la fragole.
4. A cottura ultimata, unite il burro e il parmigiano e servite.

Con questa ricetta partecipo al happy blog di: La casa di Artù:

Cucina veneta: Risotto con i bruscanzoli per "L'ITALIA NEL PIATTO"

Buongiorno amici e ben ritrovati nella nostra rubrica, "L'ITALIA NEL PIATTO" , l'argomento di questo mese sono fiori, erbe e bacche ed io ho pensato di preparare un risotto che mio padre ama particolarmente, quello con i "bruscanzoli". Queste piante in italiano si chiamano buscandoli o luppoli selvatici, (noi li chiamiamo anche asparagi selvatici), crescono spontaneamente sulle rive dei corsi d'acqua, lungo le siepi, ai margini dei boschi, io li ho trovati in un campo dietro casa mia ed eccoli prima di essere cucinati.

Vi ricordo che potete venire a trovarci  anche nella nostra nuova pagina di facebook: L'Italia nel piatto e partecipare al nostro simpatico giochino.

Ed ora ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 350 kg di riso vialone nano
• 250 g di bruscandoli
• 1 cipolla
• Prezzemolo
• 60 g di burro
•  Brodo 
• Grana grattugiato
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Soffriggete il burro con cipolla tritata e prezzemolo, aggiungete i bruscandoli tagliati a pezzetti (gli ultimi tre centimetri del bruscanzolo) e cuocete per una decina di minuti.
2. Unite successivamente il riso, fatelo tostare e poi continuate la cottura aggiungendo il brodo.
3. A fine cottura, aggiustate di sale e pepe, unite il grana e lasciatelo coperto per due minuti, poi servite.

Mi raccomando andate a visitare tutte le altre regioni:

• Valle D'Aosta - Sciroppo alle viole-    http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it
• Piemonte - Fersoi id buròsi  http://lacasadi-artu.blogspot.it/
• Lombardia - Fritàda e riŝòt de Ürtis   http://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
• Trentino Alto Adige  -  Sciroppo ai fiori di sambuco http://afiammadolce.blogspot.it/
• Veneto - Risotto con i bruscanzoli http://ely-tenerezze.blogspot.it/
• Friuli Venezia Giulia  Matavilz, rucola e fasoi http://nuvoledifarina.blogspot.it
• Emilia Romagna - Gli gnocchi di ortica- http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
• Liguria - Torta di erbi  http://arbanelladibasilico.blogspot.it/
• Toscana - Asparagi selvatici alla fiorentina http://www.nonsolopiccante.it/
• Umbria - Tagliatelle con asparagi selvatici e pancetta http://amichecucina.blogspot.it
• Marche - Lasagne con asparagi selvatici e salsiccia  http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
• Abruzzo -Frittata di spinaci porri e cipolla  http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
• Molise -Frittata con asparagi selvatici-   http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
• Lazio - Fiori di zucca fritti -  http://elly-chezentity.blogspot.it
• Campania -   http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina
• Puglia - Orecchiette, rucola e pomodorini http://breakfastdadonaflor.blogspot.it
• Basilicata - Polpette di lampascioni  http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
• Calabria - Frittata di vitalba con caciocavallo http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
• Sicilia - Minestra di Cucuzza o zucchina lunga siciliana http://www.cucinachetipassa.info
• Sardegna -  http://blog.giallozafferano.it/vickyart
• Guest blog per il mese di Maggio Campania - Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche - http://mieleevaniglia.blogspot.it/

Risotto rosso al radicchio

La domenica da noi non può mancare il risotto, vi presento quindi una versione tutta in rosso...

buon appetito

Elena

Ingredienti per 2 perrsone:

• 250 g di riso rosso
• 1 cespo di radicchio rosso
• Brodo vegetale
• Sale gemma di mare
• Olio Dante
• Parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. Tritate il radicchio e soffriggetelo per qualche minuto in poco olio.
2. In una teglia scottate il riso per qualche minuto, poi iniziate la cottura aggiungendo del brodo. questo tipo di riso cuoce in 45 minuti.
3. Quando mancano circa 20 minuti alla fine della cottura, unite il radicchio e terminate la cottura.
4. Mescolate il parmigiano e servite.

Risotto all'isolana

Era da tempo che volevo postare qualcosa tipico della mia regione e in particolare di Verona, si tratta di un risotto soprannominato all'isolana perchè prende il nome da un paese che si chiama Isola della scala in cui fanno una sagra dove varie aziende che producono riso lo cucinano nei vari stand. 

Di certo non sarà buono come lo fanno loro, ma direi che non mi è venuto proprio male...

Buon appetito

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di riso vialone nano
• Brodo di carne
• 100 g di lombata di maiale
• 100 g di vitello 
• 70 g di burro Inalpi
• Cannella
• Pepe
• Sale Gemma di mare
• Rosmarino

Preparazione:

1. Fondete 30 g di burro a fuoco lento, fate dorare un po' di rosmarino, toglietelo e aggiungete la carne tagliata a dadini, salate, pepate e aggiungete un po di cannella.
2. Versate il riso in un po' di brodo, quando bolle abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 15 minuti (controllando che il brodo non si asciughi troppo).
3. Trascorso questo tempo unite la carne e coprite con un canovaccio fino a cottura ultimata.
4. Togliete la pentola da fuoco, unite il parmigiano mescolato con la cannella, il burro rimasto e servite.

Riso e fagioli

Come avete passato il fine settimana? noi siamo stati praticamente in casa a coccolarci tutti e quattro.. queste sono le giornate più belle!! e poi per il pranzo di ieri al posto del solito risotto alla veneta, ho voluto provare una nuova versione, semplice, ma buono... provatelo, è molto saporito..

buon appetito

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 1 scatola di fagioli lessati
• 1 cipolla
• Brodo vegetale
• 40 g di burro 
• Grana grattugiato
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine di oliva Dante
• Pepe
• Sale rosa della haway Gemma di mare

Preparazione:

1. Scolate i fagioli, tritate la cipolla e fatela rosolare nell'olio, unite il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino rosso.
2. Cuocete il riso aggiungendo il brodo vegetale al bisogno e dopo 10 minuti unite i fagioli.
3. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il grana, regolate di sale e pepe e servite.

Risotto zucca e scamorza

Questo è un risotto fatto un po di tempo fa, nel periodo della zucca, solo che ultimamente ho anche poco tempo per postare e mi sono ridotta a farlo fuori tempo, portate pazienza, spero d'ora in poi di avere un po' più di tempo, intanto vi auguro un buon inizio settimana...

Elena

Ingredienti per due persone:

• 120 g di riso
• 1 cipolla
• 1 sedano
• 1 carota
• 200 g di zucca
• 1 scalogno
• 50 g di burro Inalpi
• 80 g di scamorza
• Brodo q.b.

Preparazione:

1. Tritate la zucca e affettate lo scalogno e il porro.
2. In una casseruola sciogliete il burro, e soffriggeteil il porro e lo scalogno, aggiungete la zucca e cuocete per 10 minuti.
3. Unite alla scalogno il riso, fatelo tostare e cominciate la cottura unendo il brodo poco alla volta.
4. Aggiustate di sale, e a cottura quasi ultimata unite la scamorza tagliata a dadini. Mescolate bene e servite.

Risotto zucca e crescenza

Buongiorno... fa freddooooooooooooooooooooooooooooo non ne posso già più!! Io odio maglioni, giubbini, calzettoni..ma quando arriva l'estate!!

Scusate lo sfogo, ma io d'inverno impazzisco.... oggi vi voglio deliziare con un risottino morbido morbido e caldo caldo..

buon appetito

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 340 g di riso
• 250 g di zucca
• 70 g di crescenza di capra Mauri
• 1 lt di brodo vegetale
• Sale integrale Gemma di mare

Preparazione:

1. Sbucciate la zucca e privatela dei filamenti e dei semi, cuocetela in forno finchè diventa morbile e poi schiacciate come un purè.
2. Tostate il riso un una casseruola, poi unite la polpa di zucca e cominciate a cuocere il riso aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiustate di sale.
3. Mescolate il formaggio per farlo divenire omogeneo e 3 minuti prima di ultimare la cottura del riso, unitelo ad esso, mescolate, fate sciogliere bene e servite.

Rinnovo collaborazione e Risotto con zucca e pancetta affumicata

Cari amici, ieri mi è arrivato un pacco molto gradito dalla ditta Gemma di mare, mi hanno rinnovato la loro collaborazione e ne sono veramente felice, hanno dei prodotti straordinari, speciali e ricercati, vi invito a guadare il loro sito ed a provare i loro splendidi prodotti.. guardate un po' cosa mi hanno mandato... 

Ed ora con la prima zucca che ho comprato vi regalo questa ricettina.. 

buon appetito

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 140 g di zucca
• Sale affumicato integrale Gemma di mare
• 100 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 cucchiai di prezzemolo
• 1 lt di brodo vegetale
• 2 bicchieri di vino bianco
• 20 g di burro
• Aglio
• Grana grattugiato

Preparazione:

1. Fate rosolare la pancetta in una noce di burro; nel frattempo pelate la zucca e tagliatela a dadini piccoli, poi uniteli alla pancetta, fate insaporite e mettete da parte.
2. Fate rosolare l'aglio, unite il riso, fate tostare e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà completamente sfumato cominciate ad aggiungere il brodo e a metà cottura unite il preparato di zucca e pancetta.
3. Quando il risotto è cotto, unite il restante burro e il grana.

Risotto al farro con code di gambero e gelato al parmigiano

Buondì cari amici, come state oggi? io bene dai, il caldo si è leggermente attenuato, al lavoro sembra (ma parliamo piano piano) che le cose si stiano per sistemare, si avvicinano le ferie.. e cosa voglio di più??????????? un buon risottooooooo

Buon appetito

Elena

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di code di gambero
• 320 g di farro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Olio extra vergine di oliva Dante

Per il gelato:

• 300 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di panna
• Un pizzico di sale integrale Gemma di mare

Preparazione:

Per il gelato:

1. Raccogliete il parmigiano in una casseruola, unite la panna, un pizzico di sale e fate cuocere a bagnomaria lavorando con la frusta. 
2. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare, trasferite il tutto in una ciotola di acciaio e mettete in freezer per 2/3 ore, mescolando ogni 30 minuti.

Per il riso:

1. Sgusciate le code di gambero e lessateli a vapore, fateli poi rosolare in una casseruola con un po di olio, unite circa 1 litro di acqua, il sedano e portate a bollore, fate restringere e poi infine filtrate il tutto.
2. Affettate la cipolla, fatela appassire con olio, unite una noce di burro e versate il farro, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo e portate a cottura, aggiungendo brodo all'occorrenza.
3. Quanto il farro è a metà cottura, unite le code di gambero a pezzetti.
4. Servite con sopra il gelato al parmigiano.

Risotto con zucchine e formaggio di capra

Non mi sembra vero di vedere finalmente uno spiraglio di sole, è da sabato che continua a piovere e spererei vivamente che ora il brutto tempo ci lasci un po' in pace... 

Oggi vi lascio una ricetta veloce per un primo piatto gustoso ma abbastanza leggero.. 

Buon appetito...

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di riso
• 200 g di zucchine
• 100 g di capri di capra Mauri
• Brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva Dante
• Sale integrale Gemma di mare

Preparazione:

1. Tagliate a quadratini le zucchine e trifolatele con un po' di olio.
2. Unite il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino e cominciate ad aggiungere il brodo poco per volta fino a cottura del riso.
3. Regolate di sale, spegnete la fiamma, cospargete i formaggio e servite

Risotto morbido ai broccoli

Buongiorno, oggi sono felicissima di presentarvi una nuova collaborazione con un prodotto che conosco molto bene perchè lo uso da molto tempo, ossia l'olio Dante di Oleifici Mataluni:

Le Industrie Olearie Mataluni rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo. Tra i primi in Europa, è  il più importante oleificio italiano. Produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi di tutto il mondo e aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera e con marchi di proprietà.
Nata nel 1934, dal 1980 l’azienda è guidata dal presidente Biagio Mataluni che ha rilanciato l’attività familiare specializzandosi nel private label e nei prodotti a marchio della Grande Distribuzione e portando l’azienda tra i principali produttori di oli alimentari esistenti.
Nel corso del 2007 gli Oleifici Mataluni hanno iniziato la commercializzazione di marchi propri determinando un accorciamento della filiera, a beneficio sia del consumatore che del mondo agricolo.
E’ stato avviato un processo di acquisizione partendo da marchi storici italiani nel settore degli oli di semi, ben noti ai consumatori, come TOPAZIO e OIO, oltre ad etichette minori, originariamente di proprietà delle aziende Chiari&Forti S.p.A.
Nel mese di aprile 2009 ha completato una prima fase del piano di riposizionamento acquisendo il marchio “Dante”, riportando in Italia il più celebre tra gli oli italiani, assieme ad altri 11 marchi appartenenti alla famosa azienda ligure “Minerva Agricola Alimentare”, tra cui anche le storiche etichette Minerva e Lupi presenti da oltre 50 anni sui mercati internazionali.

I loro prodotti sono i seguenti:

• OLIO EXTRAVERGINE
• OLIO DI OLIVA
• OLIO DI SEMI DI ARACHIDE
• OLIO DI SEMI DI GIRASOLE
• OLIO DI SEMI DI MAIS
• OLIO DI SEMI DI SOIA
• OLIO DI SEMI VARI

Ecco dove li potete trovare:

Dove sono:
Oleifici Mataluni
Via Badia, Zona Industriale Montesarchio (BN)
Tel: 0824.894141
Fax: 0824 833771
http://www.oliodante.it

Ed ora ecco la ricetta di oggi.. io adoro il riso e i brocco gli danno molta morbidezza...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cimette di broccoli

350 g di riso

Olio extravergine di oliva Dante 

Sale

Grana grattugiato

Preparazione:

1. Lavate i broccoli e scottateli in abbondante acqua salata.
2. Frullate i broccoli e ponetele in una casseruola dai bordi alti con un filo di olio, unite il riso, fatelo tostare un po' e poi man mano aggiungete l'acqua di cottura dei broccoli fino a cottura del riso.
3. A cottura ultimana, mescolate il grana grattugiato e servite.

Con questa ricetta partecipo al contes di Diario della mia cucina:

Risotto con broccoli e pancetta affumicata

Buona domenica a tutti, anche se ormai è già finita, ma per fortura si avvicina un lungo w.e, con il ponte dell'8 dicembre (ma tanto che lo dico a fare che io sono tra quelle che non lo farà??). Ufffffff

Questo risottino l'ho preparato in occasione della cena fatta con mio fratello e sua moglie a casa mia, una serata all'insegna di chiacchere e risate, spero di poterne fare un'altra al più presto.

Un bacione a tutti

Elena

Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso
• 300 g di broccoli
• 1 cipolla
• 20 g di burro
• Pancetta affumicata a dadini
• Brodo vegetale

Preparazione:

1. Lavate il broccolo e scottatelo in acqua bollente salata; scolatelo dopo 5 minuti dalla ripresa dell'ebollizione.
2. Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in 20 g.di burro insieme con la pancetta a dadini; buttate il riso, mescolate per qualche istante, poi cominciare a bagnare con il brodo, poco per volta. Dopo 10 minuti circa unite i broccoli e portate il risotto a cottura.