Maltagliati al ragù di fagioli

Buongiorno a tutti, oggi sono proprio felice perchè ieri mi è arrivato un graditissimo pacco, da una azienda vicino a casa mia, a Mantova e si tratta di Molini rosignoli. Non sto qua a raccontarvi di quando e come è nata l'azienda, perchè che esista da molti anni, o da pochi, a noi, "cuoche per hobby" non ci interessa!! Noi volgiamo la qualità dei prodotti, per poter sperimentare, creare cose anche solo per noi stesse, ma che ci rende così felici!! Vi dico la verità, di farine ne ho provate tante, ma quando ho utilizzato quella della ditta Molini rosignoli, sono rimasta colpita solo nel sentirla tra le mani; ha una morbidezza e una finezza che non ho mai sentito in nessun altro prodotto, sembra quasi borotalco da come è delicata! Però da buon "Tommaso", non devo solo sentire, ma anche "ficcare il naso" e quindi mi sono subito messa all'opera ed ho fatto la ricetta postata qua sotto .... il risulato?? Beh, io nell'impastare ho notato che faccio molta meno fatica, si amalgama benissimo e poi naturalmente ho chiesto a mio marito, cavia di tutte le mie ricette, e ha detto: il ragù è un po' troppo pesante, ma la pasta e buonissima, la migliore che tu mi hai fatto fino ad ora!! E di solito lui è molto critico su tutto!! (però detto fra noi... a me piaceva anche il ripieno, diverso dal solito).

Questo è il pacco con i prodotti che mi hanno inviato... ora devo solo creare... creare... creare...

Buona giornata a tutti...

Ingredienti:

Per i maltagliati:

• 100 g di farina 00 Molini Rosignoli
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucciaio di olio
• 1 rametto di rosmarino tritato

Per il ragù:

• 200 g di fagioli borlotti secchi
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Per i maltagliati:

1. Mescolate in una terrina la farina e l'uovo, unite poi il sale, l'olio e il rosmarino tritato; impastate bene il tutto e lasciate riposare coperta da pellicola trasparente.

     2.  Trascorso il tempo del riposo, stendete la pasta, infarinatela, arrotolatela e tagliatela a zing zag in modo da ottenere forme irregolari.

Per il ragù:

     1.   Mettete i fagioli secchi a bagno in acqua tiepido per almeno 12 ore, scolateli e portateli a bollore coperti di acqua.

     2.   In un'altra casseruola soffriggete in poco olio l'aglio e il prezzemolo tritati fini, unite il rosmarino e il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo; stufate a fuoco dolce.

    3.   Quando i fagioli sono cotti, prelevatene una parte e frullateli, unite poi i fagioli interi e quelli ridotti in purea al soffritto, regolate di sale, aggiungete i maltagliati e portateli a cottura.

Crema al formaggio morbido

Ingredienti:

• 250 ml di brodo di carne
• 50g di burro
• 250 g di trita di manzo
• 250 g di carne di suino tritata
• 1 carota 
• 1cipolla media
• 1 bicchiere di latte fresco intero
• 2 cucchiai di oli extravergine di oliva
• 100 g di pancetta arrotolata
• Pepe a piacere
• 30 g di concentrato di pomodoro
• Sale quanto basta
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• Formaggio morbido a piacere

Preparazione:

1. Pelate la cipolla e la carota e tritatele finemente con il sedano. In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro poi, una volta sciolto aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire mescolando.
2. Nel frattempo tritate la pancetta finemente e poi aggiungetela  alla carne trita; versate il tutto in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il concentrato di pomodoro in poco brodo e unitelo alla carne; mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, ogni qualvolta serva  e poco alla volta, il brodo residuo e poi, infine, il latte.
3. Quando il ragù sarà pronto, unite il formaggio cremoso, fatelo sciogliere bene, aggiustate di sale e pepate a piacere.