Cupcake al cocco con sorpresa

 Tra le ricette della disney ho visto questi coloratissimi cupcake, quindi non potevo non provarli, apportando qua e la qualche modifica.

Beh il risultato direi che è stato ottimo, i bimbi solo alla vista dei dolcetti si sono illuminati e già dal primo morso si sono letteralmente leccato i baffi.

Buon appetito

Elena

Ingredienti per 6 cupcake:

Per la base:

• 90 g di burro ammorbidito
• 115 g di zucchero
• 1 uovo
• Qualche goccia di aroma di vaniglia
• 115 g di farina
• 60 g di yogurt bianco
• 1 cucchiino di lievito il polvere
• 90 g di cocco essiccato
• Waffer ala vaniglia

Per la glassa:

• 90 g di burro
• 175 g di zucchero a velo
• 115 g di mascarpone
• Scorza grattugiata di un limone
• Palline di zucchero colorate

Preparazione:

Per la base:

1. Lavorate il burro morbido con lo zucchero, finchè diventa chiaro e spumoso, poi incorporate l'uovo e la vaniglia.
2. Setacciate la farina con il lievito e uniteli al composto insieme allo yogurt e infine aggiungeteil cocco.
3. Distribuite l'impasto negli stampini fino a un terzo dell'altezza, poi inserite nel mezzo un pezzo di wafer, coprite con il composto rimasto e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti.
4. Fateli raffreddare.

Per la glassa:

1. Lavorate il burro a crema e incorporate lo xucchero a velo.
2. Unite al composto di burro il mascarpone, poco per volta, e la scorza del limone.
3. Spalmate la glassa sui cupcake e completate con le palline di zucchero colorate.