Delizia al lemon curd

Ci sono momenti in cui ci si sente spaesati, la vita scorre veloce e tu sei li che hai mille cose da fare... ma ti sembra di non riuscire a fare niente!!! Ecco io è qualche giorno che mi sento così... sola, ma con tanta gente accanto, non credevo che i pensieri di un lavoro che forse sto perdendo, per le solite difficoltà economiche aziendali, mi rendesse così affranta. Adoro quel lavoro, sto bene con i miei colleghi e sono felice di aver fatto di questo lavoro un mio "hobby" e non vorrei certo rinunciarvi... boh, speriamo si risolvano le cose, intanto fra poco finisco la maternità (che non ho neanche fatto, visto che lavoravo da casa) e ritorno in ufficio, sperando di ritrovare la serenità di prima e una prospettiva di continuità.

Intanto per tirarmi un po' su ho preparato questa torta, un po' acerba al suo interno, ma accerchiata dalla morbidezza della pasta con le mandorle e del cioccolato...

Buon week end a tutti...

Ingredienti:

Per il lemon curd:

• 8 tuorli
• 370 g di zucchero
• 1 cucchiaio e mezzo di scorza di limone grattugiata
• 120 ml di succo di limone
• 145 g di burro a pezzetti

Per la base:

• 250 g di mandorle tostate
• 370 g di zucchero semolato
• 350 g di burro
• 1 cucchiaio e mezzo di scorza di limone grattugiata
• 6 uova
• 80 ml di succo di limone
• 185 g di farina autolievitante

Per la glassa al cioccolato fondente e bianco:

• 125 ml di panna
• 200 g di cioccolato fondente MIRCO DELLA VECCHIA
• 50 g di cioccolato bianco MIRCO DELLA VECCHIA

Procedimento:

Per la crema:

1. Sbattete i tuorli finchè si amalghimino appena e metteteli in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone e il succo; cuoci a fiamma molto bassa, fino a che il composto si addensa. Unite il burre a dadine e cuoci per circa 5 minuti, trasferisci il tutto il una ciotola e metti in frigorifero a rassodare (io questa crema l'ho preparata il giorno prima)

Per la base:

1. Macinate la mandorle e lo scucchero fino ad ottenere un composto granuloso; unite il burro e la scorza di limone e mescola fino a ottenere un composto cremoso. Unite poi le uova, il succo di limone e la farina. Versate il tutto nella tortiera e infornate per  45 minuti a 180 gradi;  lasciate poi raffreddare e tagliate la torta a metà.
2. 
   Spalma un disco con uno strato di lemon curd e appoggia sopra il secondo disco, ricoprendo infine il dolce con la glassa al cioccolato.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Francy La dolce vita:

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