Muffins al cocco

Prendere una "doccia fredda" di prima mattina fa iniziare proprio male la giornata...  ma purtroppo il bello è che me le cerco... so che prima o poi ci rimango male.. ma continuo lo stesso, perchè finchè non arriva questa maledetta "doccia" mi rende felice, poi tutto passa e si ricomincia.. e poi rieccola una bella doccia fredda!!... ma ora mi chiedo...ma ne vale la pena?? boh non riesco proprio a carpirlo... so non ci avete capito molto.. ma neanche io veramente!! 

va beh dai passiamo al dolce che è meglio.. io adoro il cocco, quindi vi voglio deliziare con questi muffins..

buon appetito

Elena

Ingredienti per 5 muffins:

Per la base:

• 55 g di farina Molino Chiavazza
• 20 g di cacao amaro
• 75 g di farina di cocco 
• 50 ml di olio di semi di mais
• Qualche cucchiaio di latte
• 1 uovo grande
• 75 g di zucchero 
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema di cocco:

• 50 g di mascarpone
• 50 g di philadelphia
• 1 cucchiaio di zucchero a velo San Martino
• 20 g di cocco esiccato Life

Procedimento:

1. Sbattete le uova con lo zucchero, unite le due farine e il cacao setacciate con il lievito.
2. Unite l'olio poco alla volta e sbattete con le fruste elettriche finchè diventa gonfio ed omogeneo.
3. Versate il composto negli appositi stampi e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.
4. Preparate la crema unendo mascarpone e philadelphia, aggiungete lo zucchero e infine il cocco.
5. Sformate i dolcetti e fateli raffreddare.
6. Fate un foro in centro togliendo un po' di composto e mettete nel buco formato la crema preparata, spolverizzate di cocco e servite.