Risotto al farro con code di gambero e gelato al parmigiano

Buondì cari amici, come state oggi? io bene dai, il caldo si è leggermente attenuato, al lavoro sembra (ma parliamo piano piano) che le cose si stiano per sistemare, si avvicinano le ferie.. e cosa voglio di più??????????? un buon risottooooooo

Buon appetito

Elena

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g di code di gambero
• 320 g di farro
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Olio extra vergine di oliva Dante

Per il gelato:

• 300 g di parmigiano grattugiato
• 500 g di panna
• Un pizzico di sale integrale Gemma di mare

Preparazione:

Per il gelato:

1. Raccogliete il parmigiano in una casseruola, unite la panna, un pizzico di sale e fate cuocere a bagnomaria lavorando con la frusta. 
2. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare, trasferite il tutto in una ciotola di acciaio e mettete in freezer per 2/3 ore, mescolando ogni 30 minuti.

Per il riso:

1. Sgusciate le code di gambero e lessateli a vapore, fateli poi rosolare in una casseruola con un po di olio, unite circa 1 litro di acqua, il sedano e portate a bollore, fate restringere e poi infine filtrate il tutto.
2. Affettate la cipolla, fatela appassire con olio, unite una noce di burro e versate il farro, fatelo tostare e poi bagnate con il brodo e portate a cottura, aggiungendo brodo all'occorrenza.
3. Quanto il farro è a metà cottura, unite le code di gambero a pezzetti.
4. Servite con sopra il gelato al parmigiano.