Tagliatelle ai funghi in polvere con gorgonzola e salsa di noci

Buon sabato cari amici, approfitto della pennichella di tutta la famiglia per presentarvi una mia graditissima collaborazione, la ditta Mauri Spa.

La storia dei formaggi Mauri ha le sue radici profonde nel territorio lombardo, da sempre ricco di latte di primissima qualità. La Lombardia rappresenta la patria di alcuni tipi di formaggi, su tutti quelli a pasta molle come lo “stracchino di monte” e lo “stracchino quartirolo”, le prime denominazioni del Taleggio, il principe dei formaggi lombardi assieme al Gorgonzola. 

La genuinità dei formaggi Mauri è garantita, oltre che dalla bontà del latte lombardo, anche dalla particolare stagionatura che beneficia di un altro dono del territorio: le Lanche, le grotte naturali della Valsassina.

Nel 1920, Emilio Mauri intuì che si poteva fondare un'azienda moderna seguendo la lunga tradizione casearia che faceva stagionare i formaggi nelle Lanche dove i prodotti acquisivano un sapore inconfondibile ed inimitabile.

Nel 1929 fece costruire a Pasturo un nuovo e ampio stabilimento adatto, non solo alla raccolta e alla stagionatura del formaggio, ma anche alla produzione.

Nel 1939 un nuovo traguardo: Mauri diventa una Società per Azioni.

I suoi prodotti sono i seguenti e cliccando su ogni nome potete andare direttamente al link di riferimento di quel prodotto:

• Mascarpone e Ricotta
• I formaggi Mauri
• I formaggi italiani DOP
• Linea Premium
• Formaggi stagionati
• Formaggi freschi
• Mauregali

Ecco dove la potete trovare:

Sede Legale e Commerciale:23818 Pasturo (LC) - Via Provinciale 11
e-mail: mauri@mauri.it
Tel. +39 0341 955.700 (r.a.)
Fax  +39 0341 955.701
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Stabil. Produzione:
24047 Treviglio (BG) - Via Bergamo 129
e-mail: treviglio@mauri.it
Tel. +39 0363 303.494
Fax  +39 0363 302.420

Ed ora vi presento la ricetta di oggi, fatta proprio con uno dei loro formaggi:

Ingredienti per 4/6 persone:

Per la pasta:

• 500 g di farina per pasta fresca Molini rosignoli
• 150 g di funghi porcini in polvere
• 1/2 cucchiaino di  Sale Fiore di sale Gemma di mare
• 6 uova
• Aroma fungo Flavourart

Per la salsa di noci:

• 1 Spicchio d'aglio
• Latte
• Maggiorana
• 250 g di noci
• 1/2 bicchiere di olio di oliva Dante
• 50 g di grana gratuggiato
• Sale Fiore di sale Gemma di mare

Per il condimento:

• 200 ml di latte
• 1 confezione di Gorgonzola dolce Bontàzola Mauri
• Sale Fiore di sale Gemma di mare
• Pepe

Preparazione:

Per le tagliatelle

1. Unite la farina con i funghi porcini in polvere, mescolate, fate una fontana e mettete al centro le uova, l'aroma fungo e mescolate fino ad amalgamare e poi impastate bene il tutto fino ad ottenere una pasta liscia, poi fate riposare avvolta da pellicola trasparente in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Fate delle palline con la pasta, appiattitele un po' e con l'apposita macchinetta (io ho quella di mia mamma, avrò 15 anni, però va benissimo) fate delle sfoglie e infine sempre con la macchinetta, formate le lasagne.
3. Mettetele su un vassoio e lasciatele riposare per circa 2 orette.

Per la salsa di noci:

1. Scottate le noci per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e lasciatele intiepidire.
2. Ammollate la mollica nel latte.
3. Spellate le noci dalla loro "pellicola", e mettetele nel frullatore con il grana, l'olio, il pane strizzato e un po' di latte, frullate bene e aggiustate di sale. Si deve ottenere una crema abbastanza densa.

Per il condimento:

1. Preparate il condimento mettendo in un tegame il latte e il gorgonzola, lasciate sciogliere, aggiungete la salsa di noci, aggiustate di sale e pepe. 

Composizione del piatto:

1. Lessate le tagliatelle al dente, conditele con il condimento preparato (lasciandone da parte un po') e mettetele in uno stampo, infornate per 10 minuti a 160 gradi, sformate e servite, bagnando con un po' di condimento rimasto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Acqua e farina: