Crema al formaggio morbido

Ingredienti:

• 250 ml di brodo di carne
• 50g di burro
• 250 g di trita di manzo
• 250 g di carne di suino tritata
• 1 carota 
• 1cipolla media
• 1 bicchiere di latte fresco intero
• 2 cucchiai di oli extravergine di oliva
• 100 g di pancetta arrotolata
• Pepe a piacere
• 30 g di concentrato di pomodoro
• Sale quanto basta
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• Formaggio morbido a piacere

Preparazione:

1. Pelate la cipolla e la carota e tritatele finemente con il sedano. In una pentola dai bordi alti, ponete l’olio d’oliva e il burro poi, una volta sciolto aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire mescolando.
2. Nel frattempo tritate la pancetta finemente e poi aggiungetela  alla carne trita; versate il tutto in pentola e lasciate soffriggere fino a che la carne non sia diventata bella rosolata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il vino rosso e lasciatelo sfumare, dopodiché sciogliete il concentrato di pomodoro in poco brodo e unitelo alla carne; mescolate, salate e lasciate cuocere il ragù per circa un’ora e mezza a fuoco lento, aggiungendo, ogni qualvolta serva  e poco alla volta, il brodo residuo e poi, infine, il latte.
3. Quando il ragù sarà pronto, unite il formaggio cremoso, fatelo sciogliere bene, aggiustate di sale e pepate a piacere.