Crostatine al cioccolato con mousse al limoncello e cioccolato bianco e crostatine al limone con mousse al cioccolato all'amarena

Buona domenica cari amici, oggi è stata una piacevole giornata, abbiamo fatto un bel giro in un centro commerciale all'aperto, a Mantova, anche se praticamente abbiamo passato tutto il tempo nel castello dei giochi!! Comunque cosa c'è di più bello che vedere il sorriso e gli occhi di tuoi figlio brillare?? Assolutamente niente...

Questa sera vi lascio un ottimo dolceto, lungo da preparare, ma ne vale la pena...

Buona serata

Elena

         

Ingredienti per 30 pasticcini:

Per la pasta frolla al cioccolato:

• 60 g di burro Inalpi
• 50 g di zucchero semolato
• 1 tuolo piccolo
• 100 g di farina Molini Rosignoli
•  25 g di cacao amaro Mirco della vecchia
• Gocce di estratto di vaniglia

Per la pasta frolla al limone:

• 60 g di burro Inalpi
• 50 g di zucchero semolato 
• 1 tuolo piccolo
• 140 g di farina Molini Rosignoli
• Succo di mezzo limone piccolo

Per la mousse al limoncelle e cioccolato bianco:

• 1/2 lt di panna
• 170 g di cioccolato bianco Mirco della vecchia
• 70 g di zucchero semolato
• 1 limone
• 3 uova
• 14 g di gelatina Fabbri
• 3 cucchiai di limoncello

Per la mousse al cioccolato all'amarena:

• 1/2 lt di panna
• 150 g di cioccolato all'amarena Mirco della vecchia
• 70 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 14 g di gelatina Fabbri
• Stampo: Happyflex
• Amarene Fabbri

Preparazione:

Per le crostatine al cioccolato:

1. Lavorate con un mixer il burro ammorbidito a crema finchè diventa chiaro e spumoso, unite il turolo e poi la farina e il cacao; per ultimo aggiungete l'estratto di vaniglia.
2. Avvogila nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per circa un'ora.

Per le crostatine al limone:

1. Fate lo stesso procedimento descritto sopra,  con gli ingredienti appositi.

Per la mousse al limoncello e cioccolato bianco:

1. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda.
2. Lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro, unite il cioccolato bianco sciolto.
3. Montate gli albumi a neve e incorpolateli al composto precedente.
4. Scaldate il limoncello in un pentolino, togliete dal fuoco e unite la gelatina strizzata. Unite il tutto al composto di tuorli, aggiungete la scorza grattugiata del limone e la panna montata.

Per la mousse al cioccolato all'amarena:

1. Fate lo stesso procedimento con gli ingredienti appositi.

Composizione del dolce:

1. Ricoprite gli stampini con la pasta frolla, bucherellate il fondo e  infornate per circa 15
minuti a 180 gradi.
2. Lasciate raffreddare e ponete la mousse al cioccolato bianco nelle crostatine al cioccolato e la mousse al cioccolato all'amarena in quelle al limone. Guarnite con un'amarena e servite.

Questa ricetta partecipa al contest di : In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare :


Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di vane:


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Con questa ricetta partecipo al contest di Dolce emporio, il dolce della domenica.