Fagottini vegetariani

Sabato ho avuto a cena i nostri nuovi vicini di casa, si sono sposati da poco e finalmente abbiamo trovato il tempo di fare una serata in loro compagnia. Ho cercato di preparare un menù semplice (anche perchè con due bimbi sapete bene che fare cose "complicate" risulta difficile), quindi come antipasto ho preparato questi gustosi involtini.

Buon appetito

Elena

Ingredienti per 4 persone:

• 8 foglie di coste
• 2 patate
• 1 uovo
• 100 g di emmentaler
• 4 pomodori
• Parmigiano grattugiato
• Salvia
• Aglio
• 40 g di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele, incorporate l'uovo, il parmigiano, aglio, 2 pomodori e l'emmentaler a dadini. Regolate di sale e pepe.
2. Scottate le foglie di coste per pochi secondi in acqua bollente salata; asciugatele, stendetele bene e ponete al loro interno il composto preparato, arrotolatele poi come un involtino.
3. Sciogliete il burro in una padella con la salvia, unite i restanti pomodori a dadini, salate e cuocete per circa 10 minuti. Unite poi gli involtini, copriteli e cuocete per altri 15 minuti, girandoli di tanto in tanto.
4. A cottura ultimata serviteli nel loro letto di pomodorini.