Zuccotto alle fragole meringato

Questo è il dolce che ho preparate per la mia piccolina per il suo terzo compleanno, un dolce soffice, buonissimo e pieno di fragole che le adora!!

Buona giornata

Elena

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

• 70 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 75 g di farina
• Vaniglia
• 5 uova

Per la farcitura:

• 500 ml di panna 
• 1 limone
• 200 g di fragole
• 170 g di acqua
• 160 g di zucchero
• vaniglia
• 26 g di colla di pesce

Per la meringa:

• 4 albumi
• 240 g di zucchero

Per il pan di Spagna:

1. Dividete i tuorli dagli albumi, montate quest'ultimi con un pizzico di sale e parte dello zucchero.
2. Unite lo zucchero rimanente ai tuorli, aromatizzate con la vaniglia e lavorateli con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso, unite poi i tuorli, mescolate delicatamente e infine aggiungete la farina e la fecola.
3. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti.

Per la farcitura:

1. Fate ammollare 14 g di colla di pesce in acqua fredda.
2. Scaldate la panna con 80 g di zucchero e la scorza di limone.
3. In una casseruola bollite l'acqua con lo zucchero rimasto, allontanate dal fuoco e aromatizzate con la vaniglia, unite la colla di pesce strizzata, fate intiepidire e infine unite le fragole tagliate.
4. Rivestite uno stampo da zuccotto con la pellicola per alimenti, poi foderatelo con il pan di spagna tagliato a misura. Bagnate il pan di spagna con un po dello sciroppo di fragole e ponete in freezer per circa 10 minuti.
5. Riprendete lo stampo, versate all'interno la panna a cui avrete unite precedentemente le fragole, foderatelo con il rimanente pan di spagna e ponete il frigorifero per circa 5 ore.

Per la meringa:

1. Montate gli albumi unendo piano piano lo zucchero.
2. Sformate il dolce e con una spatola distribuite la meringa sul dolce formando dei ciuffi.
3. Infornate a 230 gradi per 30 secondi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Essenza in cucina e Caffè col cioccolato per la sezione dolci: